ライ麦カンパーニュ
◆材料（直径約24cm）
水 370cc 塩 9g
強力粉 540g
◆作り方
- 一次発酵が完了したら、こぶしでパンチングし、打ち粉をした台に取り出し、生地を軽く丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけてベンチタイム（室温で約10分）
- ベンチタイムが終了したら、生地の表面を下の方に送り込むようにして針をもたせて丸める。
- 発酵カゴに薄く油をぬり、コーンミールまたはコーンフラワーをたっぷりとまぶしつけ、２の生地の閉じ目を上にして入れる。
- ビニール袋でおおって、二次発酵させる。（オーブンの発酵機能で約2～3時間）
- 生地が約1.5～1.8倍に膨らんだら、発酵カゴに天板を蓋のようにのせ、ゆっくりと逆さにして発酵カゴをはずす。生地に茶こしでライ麦粉をたっぷりとふり、よく切れるナイフまたはカミソリを水でぬらして十文字にクープを入れる。
- ５の天板を230℃に温めておいたオーブンに入れ、40～45分焼く。焼き上がりの目安は、パンの底をたたいてみて、軽い音がすれば完成♪全体の重さは焼く前の1割減くらい。
