*1 ◆材料（直径約24cm） ライ麦酵母 180g ライ麦粉 60g 水 370cc 塩 9g 強力粉 540g ◆作り方 一次発酵が完了したら、こぶしでパンチングし、打ち粉をした台に取り出し、生地を軽く丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけてベンチタイム（室温で約10分） ベンチタ…

*1 ◆作り方 ボウルにライ麦酵母と水を入れ、泡立て器でよく混ぜる。 強力粉とライ麦粉を加えて木べらで混ぜ合わせる。 たっぷり手に打ち粉をまぶしてボウルの中で生地をまとめたら、5cm位上から生地をボウルの底に落とすようにしてトントン打ちつける。全て…